улучшитель хлебопекарный для изделий из сдобного теста, в том числе высокорецептурной выпечки
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| мука пшеничная | 100,0 |
| улучшитель ГАММА СОФТ | 1,0 |
| дрожжи прессованные | 5,4 |
| соль | 1,2 |
| сахар | 15,5 |
| маргарин молочный 82% | 15,5 |
| яйцо | 15,5 |
| вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | 67,0 |
| ИТОГО | 187,1 |
Как использовать
Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины.
Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости
Температура замеса: 24-26°С
Отлежка: 10-15 минут
Масса тестовой заготовки: 100-200 г
Формовка: круглый
Параметры расстойки: температура 32-37°С, влажность 70-75%
Продолжительность расстойки: 60-70 минут
Отделка и декор: смазать яйцом
Выпечка: при 165-175⁰С без подачи пара в течение 15-20 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи).
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| улучшитель Гамма Софт | 5 кг коробка |
Подробнее
Обеспечивает получение тонкопористой структуры мякиша и эффекта «короткий укус» сдобного пшеничного теста
Делает тесто эластичным
Обеспечивает тонкостенную структуру изделия и тонкую корочку
Обеспечивает при дополнительном внесении в тесто консерванта и/или влагоудерживающего агента увеличение свежести (мягкости) готовых изделий до 14 суток
Рекомендуется для булочек для гамбургеров, хот-догов, сдобных изделий
