Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины.

Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости

Температура замеса: 22-24°С

Отлежка: 15-20 минут в холодильной камере

Сложение: 3 сложения в "тройку"

Масса тестовой заготовки: 60-90 г

Формовка: круассан

Шоковая заморозка: при минус 32-36⁰С до температуры в центре изделия минус 8-10⁰С

Хранение: при - 18⁰С

Дефростация: при комнатных условиях в течение 40–50 минут

Параметры расстойки: температура 30-35°С, влажность 70-75%

Продолжительность расстойки: 70-90 минут

Отделка и декор: смазать яйцом по желанию

Выпечка: при 175-185⁰С с подачей пара в течение 15-18 минут (в зависимости от массы
заготовок и загрузки печи)