Улучшают реологию теста

Увеличивают объем готовых изделий

Оказывает влияние на структуру клейковинного каркаса

Обеспечивает необходимую пористость и структуру мякиша

Улучшает цвет, внешний вид и хрусткость корочки изделия

Обеспечивает необходимую формоустойчивость изделия

Влияет на обрабатываемость теста

Улучшает вкус и аромат