улучшитель хлебопекарный для хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной, смеси ржаной и пшеничной муки, в том числе аутентичных рустикальных сортов хлеба и изделий с большим содержанием зерновых ингредиентов
Ингредиенты
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| мука пшеничная | 92,0 |
| отруби пшеничные | 5,0 |
| Солод ржаной ферментированный | 3,0 |
| улучшитель ГАММА УНИВЕРСАЛ | 2,0 |
| дрожжи прессованные | 3,0 |
| соль | 2,0 |
| семена подсолнечника | 10,0 |
| семена льна | 10,0 |
| масло растительное | 2,0 |
| вода (возможны корректировки в зависимости от качества муки) | 67,0 |
| ИТОГО | 196,0 |
Как использовать
Загрузить все ингредиенты в дежу тестомесильной машины, кроме масла. Масло влить в конце замеса.
Время замеса: 4-5 минут на 1-й скорости, 5-6 минут на 2-й скорости
Температура замеса: 27-28°С
Отлежка: 15-20 минут
Масса тестовой заготовки: 300-350 г
Формовка: батон с заостренными концами
Параметры расстойки: температура 35-37°С, влажность 70-75%
Продолжительность расстойки: 45-60 минут
Отделка и декор: продольный надрез
Выпечка: при 180-190⁰С с подачей пара в течение 22-27 минут (в зависимости от массы заготовок и загрузки печи). За 5 минут до окончания выпечки открыть заслонку
Упаковка
| Продукт | Вес / Объем |
|---|---|
| улучшитель Гамма Универсал | 5 кг коробка |
Подробнее
Улучшает водопоглотительные свойства теста
Ускоряет процессы брожения и повышает устойчивость теста к механическим воздействиям, стрессам
Обеспечивает изделию тонкую и хрустящую корочку
Увеличивает срок свежести готовых изделий
Может использоваться с дополнительными ингредиентами: сухими пшеничными и ржаными заквасками, для создания широкого ассортимента рустикальных хлебов
