Полуфабрикат кексовый
| 134 г | БЛОК КЕЙК МИКС | |
| 215 г | Мука пшеничная в/с | |
| 268 г | Сахар-песок | |
| 268 г | Яйцо/меланж | |
| 236 г | Маргарин 82% | |
| 54 г | Вода |
Полуфабрикат "суфле Творожное"
| 206 г | ЗИ-ЭЙРО | |
| 206 г | Вода питьевая | |
| 414 г | Крем на растительных маслах | |
| 206 г | Сыр творожный |
Полуфабрикат крем Марципановый
| 510 г | Марципан 1:3 | |
| 510 г | МИО ФРУТТО АБРИКОСОВАЯ |
Полуфабрикат крем Заварной
| 295 г | ЗИ-КРЕМ | |
| 736 г | Вода питьевая |
Полуфабрикат Глазурь желтая
| 1004 г | ГЛАЗУРЬ СКАЛДИС УАЙТ | |
| 16 г | КРАСИТЕЛЬ ЖЕЛТЫЙ ZEELANDIA |
Приготовление
Полуфабрикат Кексовый:
Смешать все ингредиенты в течение 5-7 минут на низкой скорости с помощью лопатки до растворения сахара. Выпекать изделие в металлической рамке 20*30 см. Масса тестовой заготовки 700 граммов.
Выпечка (конвекционная печь) t= 160-165°С, Время 35-40 мин.
Полуфабрикат «суфле Творожное»:
Смешать смесь ЗИ-ЭЙРО с горячей водой (t=75°С). Оставить для набухания на 15-20 минут. Крем на растительных маслах взбить до мягких пиков, ввести творожный сыр (предварительно сыр взбить на высокой скорости до однородной консистенции). В готовый крем постепенно добавить готовую смесь ЗИ-ЭЙРО, перемешать до однородной консистенции.
Полуфабрикат крем Марципановый:
Марципан подогреть до мягкости. Перемешать на средней скорости до пастообразного состояния, затем добавить начинку МИО ФРУТТО АБРИКОСОВУЮ, перемешать до однородной консистенции.
Полуфабрикат Желтая глазурь:
Растопить ГЛАЗУРЬ СКАЛДИС УАЙТ до полного растворения. Добавить краситель, перемешать до однородного цвета.
На плотную пищевую пленку выложить массу и разровнять при помощи кондитерского шпателя до толщины 2-3 мм. Оставить до пластичного застывания глазури, далее нарезать виде пластин 6*10 см. Каждую пластину разделить волнообразной линией пополам.
Сборка:
На готовый остывший пласт с помощью кондитерского мешка отсадить в шахматном порядке крем заварной в виде капель. Таким же образом отсадить крем марципановый до заполнения всей поверхности пласта. Суфле творожное отсадить на поверхность п/ф в виде шишек. Оставить для стабилизации суфле. Готовый п/ф нарезать на пирожные 4*10 см. Боковые поверхности декорировать пластинами из глазури Желтой. Поверхность пирожного декорировать осколками шоколадной глазури, орехом фисташка, КАРАМЕЛЬЮ ДРОБЛЕНОЙ В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ.
Подробнее
Ингредиенты Закладка, кг
П/ф "суфле Творожное" 0,400
П/ф глазурь Желтая 0,150
В МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ 0,006
