Печенье "Вупи пай"
Печенье "Вупи пай"
Печенье Вупи Пай — это невероятное сочетание мягкого шоколадного или ванильного печенья и нежного сливочного или маршмеллоу крема.
Полуфабрикат «ВУПИ»
| Загуститель САФТИЯ ПЛЮС | 7 | |
| Смесь МАФФИНМИКС | 31 | |
| Мука пшеничная в/с | 59 | |
| Вода | 45 | |
| Яйцо/меланж | 50 | |
| Сахар-песок | 31 | |
| Масло растительное | 14 | |
| Итого: | 237 | |
| Выход: | 190 |
Полуфабрикат маршмеллоу
| Паста МЕЛЛОУ РУС | 79 | |
| Вода | 16 | |
| Итого: | 95 | |
| Выход: | 90 |
Соотношение п/ф на 1 изделие
| Полуфабрикат масляный бисквитный | 190 | |
| Полуфабрикат зефирный | 90 | |
| Итого масса 10 шт | 280 |
Приготовление
Технология приготовления "Полуфабрикат «ВУПИ»":
Все ингредиенты перемешать на средней скорости с помощью лопатки 4-5 минут до однородной массы. Отсадить с помощью кондитерского мешка или через отсадочную машину.
Технология приготовления "Полуфабрикат маршмеллоу":
Полуфабрикат с водой разогреть до 50-60оС, вылить в миксер и взбить на высокой скорости 5 минут до увеличения массы в объеме в 3-4 раза. Остывший бисквитный полуфабрикат склеить полуфабрикатом маршмеллоу попарно.
Температура выпечки: 180-190⁰ С
Время выпечки: 15 минут
Сборка:
Остывший бисквитный полуфабрикат склеить полуфабрикатом маршмеллоу попарно.
