Кракелин:

Охлажденное масло/маргарин нарезать кубиками. В деже соединить все компоненты и перемешать лопаткой на низкой или средней скорости до получения однородного пластичного песочного теста. Тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги и заморозить.

Полуфабрикат заварной:

В дежу загрузить все ингредиенты, замес производить лопаткой на высокой скорости не менее 10-15 минут, до получения пышной гладкой массы.

Отсадить заварное тесто из кондитерского мешка с круглой насадкой. Из замороженной заготовки "кракелин" вырубить круглой формочкой полуфабрикаты соответствующего диаметра. Выложить кракелин на каждую тестовую заготовку.

Выпекать в печи с пароувлажнением в начале выпечки (20 секунд), затем еще 22-25 минут при температуре 220-200°С.

По желанию начинить кольца белковым, сливочным или заварным кремом.